Глутамат натрію Е621, 60-120меш, 80-120меш, мін.99,9%

Глутамат натрію - харчова добавка E621, - натрієва сіль глутамінової кислоти, зустрічається в природі в неосновних амінокислотах глутамінової кислоти. У харчовій промисловості глутамат натрію використовується в якості підсилювача смаку.

Сам глутамат натрію (глютамат натрію, Е621) є широко поширеною амінокислотою. Він знаходиться практично в усіх живих істотах, здебільшого в пов'язаній формі в складі білків.

Зовнішній вигляд

Хімічна формула речовини: C5H8NNaO4. У чистому вигляді харчова добавка E621 виглядає як твердий білий кристалічний порошок, який при контакті з водою розпадається на катіони натрію і аніони глутамату. Вперше глутамат натрію був виявлений і описаний в 1866 році німецьким хіміком Карлом Генріхом Леопольдом Рітхаузеном.

Початок промислового використання глутамат натрію бере в Японії, де протягом багатьох століть для поліпшення смакових властивостей продуктів використовували екстракт водоростей, багатих глутаміновою кислотою.

З початку промислового виробництв і до 60 - х років ХХ століття добавка виготовлялася з клейковини пшениці. Зараз в промисловому виробництві глутамат натрію видобувають в основному методом бактеріального бродіння за допомогою бактерії Corynebacterium glutamicum. Початковою сировиною є крохмаль, цукровий буряк, цукрова тростина або патока.

В ході численних суперечок і досліджень було встановлено що в невеликих кількостях глутамат натрію можна вважати безпечною добавкою. Але при систематичному його вживанні у великих кількостях у людини може спостерігатися ряд побічних ефектів у вигляді головного болю, підвищеного потовиділення, почервоніння обличчя і шиї, посиленого серцебиття, болів у грудях, загальної слабкості та ін

Сфера застосування

Вживання в їжу продуктів з глутаматом стимулює апетит і призводить до звикання, після чого їжа без цієї добавки здається позбавленою смаку.

У харчовій промисловості застосовується в приправах, в бульйонних кубиках, соусах, консервованих, заморожених напівфабрикатах, картопляних чіпсах, сухариках, ковбасних виробах, підливах, ароматизованих солоних закусках і інших продуктах.

Найбільш відомий спосіб використання глутамату натрію - при приготуванні їжі в ресторанах східної кухні. Однак, він також широко поширений в різних процесах обробки харчових продуктів і компонентів, що піддаються упаковці для тривалого зберігання.

Оскільки харчова добавка Е621 додається як в процесі виробництва, так і під час підготовки продукту для тривалого зберігання в упаковці, на сьогодні практично неможливо перерахувати всі продукти, що містять глутамат натрію. В якості компонентів, що містять глутамат натрію, в описі продукту можуть виступати і гідролізований білок, і дріжджі, і глутамінова кислота, і екстракт дріжджів. Кисломолочні продукти і продукти, що містять сою, також можуть бути віднесені до числа продуктів, що містять глутамат натрію.

Допустимий вміст Е621 в продуктах становить півтора грама на два літри або на один кілограм. Максимальний вміст глутамату в продуктах не повинен перевищувати 0, 8 відсотка.

У добу рекомендується вживати не більше дев'яти грамів глутамату натрію.

Фасування - мішок 25кг

Країна виробник – Китай