Цитрат натрію Е331
- 29.72 грн/кг - від 500 кг
- Самовивіз,
- Кур'єр
- Детально
- Країна виробникКитай
Цитрат натрію - це натрієва сіль лимонної кислоти, яка в харчовій промисловості застосовується як добавка Е331, як емульгатор або стабілізатора. Хімічна формула добавки: Na3C6H5O7. Найпопулярнішим на сьогодні є 2 - водний цитрат натрію, який має велику концентрацію основної речовини і прекрасно піддається тривалому зберіганню.
Зовнішній вигляд
Добавка Е331 - кристалічний порошок білого кольору, який легко розчиняється у воді, але слабо розчинний в спирті. Має добре помітний кислий і, одночасно, солоний смак. Порошок не має горючих і вибухонебезпечних властивостей, а також не токсичний і не подразнює шкіру, але при вдиханні може подразнювати верхні дихальні шляхи.
Вперше цитрат натрію був використаний в 1914 році в процесі переливання крові в якості антикоагулянту. Пізніше добавку стали використовувати в харчовій промисловості у вигляді розчину.
Сьогодні цитрат натрію в промислових масштабах отримують шляхом нейтралізації лимонної кислоти джерелом натрію (наприклад, їдкого натру) і подальшою кристалізацією.
Сфера застосування
У харчовій промисловості цитрат натрію застосовується як:
• регулятор кислотності;
• підсилювач смаку;
• емульгатор;
• харчова приправа, поліпшує органолептичні властивості продукту;
• лавітель сирів.
Завдяки тому, що цитрат натрію має специфічний кисло - солоний смак, добавка Е331 застосовується саме для поліпшення смакових якостей продукції у вигляді приправи. Також за цю особливість Е331 називають «кислою сіллю». Ще одна функція цитрату натрію регулювання рівня кислотності страв (зокрема десертів на основі желатину), а також регулювання рівня кислотності у каво - машинах.
Цитрати натрію, як правило, входять до складу будь - яких газованих напоїв, а також напоїв, що мають смак лайма чи лимона. Харчова добавка Е331 використовується у виробництві пастили, суфле, мармеладу, плавлених сирів, дитячого харчування, йогуртів та сухого молока. У молочному виробництві її застосовують для отримання стерилізованого і пастеризованого молока або кисломолочних продуктів, а також молочних консервів, при виготовленні яких потрібне тривале нагрівання молока. Основна мета застосування даного харчового концентрату - запобігання появи в продуктах гіркуватості і стабілізація кольору.
Відомо, що лимоннокислий натрій бере участь у багатьох внутрішніх процесах людського організму і завжди в певній кількості в ньому присутній. Дана харчова добавка застосовується в досить широкому спектрі медичних препаратів, що сприятливо впливають на різні органи і системи нашого тіла. Ось кілька прикладів позитивного впливу і користі лимоннокіслого натрію: сприяє лікуванню від інфекцій в сечостатевій системі, знижує кислотність при ацидозі, усуває печію і т. д.
Безпечна добова норма споживання для цитрату натрію не встановлена. На сьогоднішній день інформація про його шкоду відсутня, і він вважається абсолютно безпечним для здоров'я.
Добавка Е331 входить до переліку харчових добавок, дозволених для застосування в харчовій промисловості в Україні.
Фасування - мішок 25кг
Країна виробник – Китай