Камедь ксантану Е415

Ксантанова камедь (ксантан) - природний полісахарид; натуральна харчова добавка Е415, яка використовується при виробництві продуктів харчування як стабілізатор, загусник, гелеутворювач, засіб для капсулювання; зволожуючий засіб в косметичній промисловості.

Зовнішній вигляд Ксантан - порошок білого або сіруватого кольору, який не має запаху і смаку.

Природним джерелом ксантанової камеді є бактерії Xanthomonas campestris, де вона міститься в міжклітинній речовині.

Отримують ксантан шляхом ферментації глюкози або сахарози бактеріями Xanthomonas campestris. Бродіння вихідних продуктів триває від одного до чотирьох днів. Після завершення циклу бродіння до сировини добавляють ізопропіловий спирт, в результаті чого полісахарид випадає у вигляді осаду. Осад відфільтровують і сушать. Отриманий порошок поставляють на підприємства харчової промисловості, як добавку E415.

Головна властивість добавки E415 - збільшення в'язкості рідини при додаванні речовини в дуже малій кількості (зазвичай менше 1% ). На відміну від інших загусників, ксантанова камедь володіє стабільними властивостями в дуже широкому діапазоні температур (від - 18 ºС до 120 ºС) і кислотності (від 2 до 12 pH).

Ксантан - дуже сильний загусник, а в поєднанні з камеддю ріжкового дерева і іншими загусниками набуває властивостей гелеутворювача.

Сфера застосування

У продуктах харчування ксантан часто зустрічається в соусах і салатах. Хоча за своєю природою добавка не є емульгатором, вона допомагає зберігати однорідність консистенції продукту.

У хлібобулочній промисловості при нестачі клейковини в борошні добавка Е415 додається в тісто, щоб надати йому більшої в'язкості і клейкості.

У виробництві майонезів добавка застосовується для покращення в’язкості штучних яєчних білків і жирової емульсії.

Крім того добавка Е415 допомагає зменшити втрати рідини при термічній обробці і подальшому зберіганні харчових виробів.

Також ксантанова камедь використовується:

в бурової промисловості (для поліпшення характеристик бурового розчину);

в косметології (виробництво косметичних гелів)

Фасування – мішок 25кг,

Країна виробник – Китай