Цитрат натрію Е331

Цитрат натрію - це натрієва сіль лимонної кислоти, яка в харчовій промисловості застосовується як добавка Е331, як емульгатор або стабілізатора. Хімічна формула добавки: Na3C6H5O7. Найпопулярнішим на сьогодні є 2 - водний цитрат натрію, який має велику концентрацію основної речовини і прекрасно піддається тривалому зберіганню.

Зовнішній вигляд

Добавка Е331 - кристалічний порошок білого кольору, який легко розчиняється у воді, але слабо розчинний в спирті. Має добре помітний кислий і, одночасно, солоний смак. Порошок не має горючих і вибухонебезпечних властивостей, а також не токсичний і не подразнює шкіру, але при вдиханні може подразнювати верхні дихальні шляхи.

Вперше цитрат натрію був використаний в 1914 році в процесі переливання крові в якості антикоагулянту. Пізніше добавку стали використовувати в харчовій промисловості у вигляді розчину.

Сьогодні цитрат натрію в промислових масштабах отримують шляхом нейтралізації лимонної кислоти джерелом натрію (наприклад, їдкого натру) і подальшою кристалізацією.

Сфера застосування

У харчовій промисловості цитрат натрію застосовується як:

• регулятор кислотності;

• підсилювач смаку;

• емульгатор;

• харчова приправа, поліпшує органолептичні властивості продукту;

• лавітель сирів.

Завдяки тому, що цитрат натрію має специфічний кисло - солоний смак, добавка Е331 застосовується саме для поліпшення смакових якостей продукції у вигляді приправи. Також за цю особливість Е331 називають «кислою сіллю». Ще одна функція цитрату натрію регулювання рівня кислотності страв (зокрема десертів на основі желатину), а також регулювання рівня кислотності у каво - машинах.

Цитрати натрію, як правило, входять до складу будь - яких газованих напоїв, а також напоїв, що мають смак лайма чи лимона. Харчова добавка Е331 використовується у виробництві пастили, суфле, мармеладу, плавлених сирів, дитячого харчування, йогуртів та сухого молока. У молочному виробництві її застосовують для отримання стерилізованого і пастеризованого молока або кисломолочних продуктів, а також молочних консервів, при виготовленні яких потрібне тривале нагрівання молока. Основна мета застосування даного харчового концентрату - запобігання появи в продуктах гіркуватості і стабілізація кольору.

Відомо, що лимоннокислий натрій бере участь у багатьох внутрішніх процесах людського організму і завжди в певній кількості в ньому присутній. Дана харчова добавка застосовується в досить широкому спектрі медичних препаратів, що сприятливо впливають на різні органи і системи нашого тіла. Ось кілька прикладів позитивного впливу і користі лимоннокіслого натрію: сприяє лікуванню від інфекцій в сечостатевій системі, знижує кислотність при ацидозі, усуває печію і т. д.

Безпечна добова норма споживання для цитрату натрію не встановлена. На сьогоднішній день інформація про його шкоду відсутня, і він вважається абсолютно безпечним для здоров'я.

Добавка Е331 входить до переліку харчових добавок, дозволених для застосування в харчовій промисловості в Україні.

Фасування - мішок 25кг

Країна виробник – Китай